Sous les oliviers
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BALUCHONS DE DINDON OU POULET AVEC TREMPETTE A L’ÉRABLE

BALUCHONS DE DINDON OU POULET AVEC TREMPETTE A L’ÉRABLE

THÉMATIQUES

Bouchées et hors-d'oeuvres Érable

TEMPS

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portions : 17


VALEURS NUTRITIVE

Éléments nutritifs par portion

Calories 109
Protéines 7 g
Matières grasses 4 g
Glucides 11 g

INGRÉDIENTS

Baluchons (dumplings)

  • 454 g (1 lb) de dindon ou poulet du Québec haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d'olive St-Elias
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, émincé
  • 2 oignons verts, finement tranchés
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, finement haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche, finement hachée
  • 5 ml (1 c. à thé) de pâte de curry rouge
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce de poisson
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive infusé à l'ail et champignons 
  • 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
  • 1 ml (¼ c. à thé) de sel
  • Poivre frais
  • Feuilles de riz pour wontons
  • Huile de pépin de raisin pour la friture

Trempette

  • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soja
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 22 ml (1 ½ c. à soupe) de sriracha ou d’une autre sauce chili épicée
  • 7,5  ml (1 ½ c. à thé) de Balsamique bourbon et sirop d'érable 

PRÉPARATION

Baluchons (dumplings)

  1. Faire chauffer l’huile de pépin de raison à feu assez vif dans une poêle moyenne. Mettre le gingembre, les oignons verts et l’ail et laisser dorer légèrement et devenir odorants, environ 3 minutes. Prener garde à ne pas les laisser brûler. Retirez du feu.
  2. Dans un saladier, mélanger le dindon haché, les fines herbes hachées, la pâte de curry, la sauce de poisson, l’huile d’olive, le sirop d’érable, le sel, le poivre ainsi que le gingembre, les oignons verts et l’ail cuits et le reste éventuel d’huile. Mélanger soigneusement pour bien incorporer la pâte de curry.
  3. Prener une feuille de riz pour wontons à la fois et déposer au milieu 5 ml (1 c. à thé) du mélange au dindon. Avec un doigt humecté (garder à proximité un récipient d’eau) mouiller les bords de la feuille puis rassembler les 4 coins en les pinçant pour qu’ils collent ensemble. Pour les empêcher de sécher, couvrir les baluchons prêts d’un linge propre humidifié.
  4. Dans une grande poêle anti-adhérente, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola à feu assez vif. Mettre les baluchons la pointe en haut et laisser dorer le fond, environ 1 minute. Ajouter délicatement 125 ml (½ tasse) d’eau dans la poêle et couvrir. Laisser cuire jusqu’à ce que l’eau soit presque toute évaporée, à peu près 3 minutes.
  5. Découvrir et laisser cuire 1 minute de plus pour que toute l’eau s’évapore. Baisser le feu à moyen s’ils sont trop dorés. Selon la taille de la poêle, vous devrez peut-être les faire cuire en plusieurs fois.
  6. Si vous prévoyez de les faire à l’avance, congeler les crus puis laisser dégeler avant de les faire cuire. Servir avec une trempette chaude. Donne environ 34 baluchons.

Trempette 

  1. Mélanger dans un bol la sauce soja, le vinaigre de riz, le sriracha et le balsamique.
  2. Rectifier l’assaisonnement.