Sous les oliviers
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TREMPETTE 7 ÉTAGES AY CHIMICHURRI

TREMPETTE 7 ÉTAGES AY CHIMICHURRI


THÉMATIQUES

Saint-Valentin Lunchs et salades Bouchées et hors-d'oeuvres

TEMPS

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 10

VALEURS NUTRITIVE

Éléments nutritifs par portion

Calories 790
Protéines 28 g
Matières grasses 57 g
Glucides 45 g

INGRÉDIENTS

  • 500 g de dindon ou poulet du Québec, haché
  • 2 à 3 sacs de croustilles au maïs pour servir
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de chili
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel casher
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de guacamole (utilisez votre recette préférée)
  • 500 ml (2 tasses) de crème sure riche en matières grasses
  • 125 ml (1/2 tasse) de haricots noirs
  • 125 ml (1/2 tasse) de maïs jaune sucré
  • 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre, hachée

Pour le pico de gallo

  • 1 grosse tomate, épépinée, coupée en dés
  • 1 gros jalapeno, épépiné, coupé en dés
  • 125 ml (1/2 tasse) d’oignon blanc, coupé en dés
  • Jus d’une lime
  • 80 ml (1/3 tasse) de coriandre, hachée

Pour la sauce chimichurri

  • 2 gousses d’ail, coupées en dés
  • 1 petite échalote, coupée en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin champagne
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’origan frais, haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de persil frais, haché
  • 80 ml (1/3 tasse) de coriandre, hachée
  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive infusé a l'origan Sous les oliviers 
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel casher

Pour la sauce au fromage

  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
  • 250 ml (1 tasse) de lait entier
  • 400 g de cheddar vieilli, râpé
  • 5 ml (1 c. à thé) de flocons de chili

PRÉPARATION

  1. Faire chauffer une poêle à frire à feu moyen-vif. Verser un soupçon d’huile neutre. Ajouter le dindon haché, la poudre de chili, le paprika, l’origan, le cumin et le sel. Faire frire pendant 3 minutes, sans remuer, afin de faire brunir légèrement la base. À l’aide d’une cuillère de bois, décomposer la viande en petits morceaux et mélanger avec les herbes et les épices. Cuire de 3 à 4 minutes de plus, ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Retirer du feu et réserver.
  2. Mélanger ensemble le maïs, les haricots noirs et la coriandre avec une pincée de sel dans un petit bol à mélanger. Réserver.
  3. Pour préparer le pico de gallo, la couche de salsa fraîche, mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Réserver.
  4. Pour préparer la sauce chimichurri, commencer par mélanger l’ail, l’échalote et le vinaigre de vin blanc dans un petit bol. Laisser reposer pendant 10 minutes. Ajouter l’origan, le persil et la coriandre, le sel, puis mélanger à fond. Battre lentement dans l’huile d’olive. Réserver.

Pour la sauce au fromage

  1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Une fois le beurre fondu, ajouter la farine en fouettant pour bien incorporer. Ajouter le lait et porter à ébullition, en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Ajouter le fromage dans le lait, une petite poignée à la fois, en fouettant entre chaque ajout, jusqu’à ce que le fromage ait entièrement fondu. Ajouter les flocons de chili et mélanger de nouveau.
  2. Utiliser une grande assiette à tarte profonde (10 po) ou une cocotte de 9 x 12 po pour superposer les étages de trempette. Commencer avec le maïs et les haricots au fond, puis le guacamole, suivi de la sauce chimichurri, puis du dindon haché refroidi, suivi de la crème sure, de la sauce au fromage et du pico de gallo.
  3. Étalez les couches jusqu’aux extrémités de votre plat afin qu’elles ne coulent pas les unes dans les autres.
  4. Réfrigérer jusqu’à un jour avant de servir. Servir froide avec des croustilles de maïs.

NOTES ET CONSEILS

Pour un pico de gallo moins liquide, vous pouvez ajouter quelques pincées de sel dans les tomates avant de les mélanger dans la salsa, et égoutter les tomates dans une passoire placée au-dessus d’un bol. Une quantité considérable d’eau devrait s’en échapper.