Plaque Merguez douces et Halloumi Jean-François Plante

il y a 5 jours
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Portions : 4

Cuisson : 35 à 40mins

Repos : 5mins

Préparation : 15mins

INGRÉDIENTS

8 merguez douces

400 g (1 boîte) de pois chiches, rincés et très bien égouttés

250 g de halloumi, coupé en cubes ou en bâtonnets

100 g d’olives vertes dénoyautées, entières ou grossièrement concassées

Sel fin et poivre noir, au goût

1 citron, en quartiers (service)

1 généreux bouquet de coriandre fraîche, grossièrement ciselée (finition)

Émulsion harissa–cumin (quantité augmentée)

90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive la touche gourmande soleil des pouilles.

15 à 20ml (1à 1 1⁄2c. à soupe) de harissa (au goût)

5ml (1c. à thé) de cumin moulu

5 ml (3 c. à soupe) de jus de citron frais

1 gousse d’ail, râpée très finement

2,5ml (1⁄2 c. à thé) de sel fin

Accompagnement

180 à 250 ml (3⁄4 à 1 tasse) de yogourt grec nature

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 220°C(425°F). Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin.

Fouetter tous les ingrédients de l’émulsion jusqu’à obtenir une sauce bien liée, brillante et nappante.

Prélever et réserver 30ml (2c. à soupe) de l’émulsion dans un petit bol. Incorporer cette portion au yogourt grec. Réserver au frais.

Déposer les merguez, les pois chiches et les olives sur la plaque.

Verser le reste de l’émulsion sur la plaque. Touiller soigneusement pour bien enrober les pois chiches et les merguez (laisser le halloumi de côté à cette étape). Poivrer au goût; ajuster le sel avec parcimonie (les olives et le halloumi sont salés).

Enfourner 20 minutes. Retourner les merguez et remuer les pois chiches.

Ajouter le halloumi, poursuivre la cuisson 15à20 minutes, jusqu’à ce que tout soit bien doré, croustillant et parfumé.

Sortir la plaque du four, parsemer généreusement de coriandre fraîche. Laisser reposer 5 minutes.

Servir avec le yogourt grec parfumé et des quartiers de citron.