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S'inscrireGravlax de saumon aux betteraves rouges
09 Apr 2024
Project Description
Ingrédients : pour 4 portions entrée
- 1 pot de betteraves rouges CAFITI
- 500g filet de saumon
- ¼ tasse de sucre
- ¼ tasse de gros sel
- 4 c. à soupe gin ou spiritueux de votre choix
Pour la présentation
- 4 radis coupés en fine tranche
- 1 pot de betteraves jaunes ou de choux-fleurs CAFITI
- Quelques tiges d’aneth ou de fenouil
Pour le gravlax
- Égoutter les betteraves rouges et conserver le jus.
- À l’aide d’un robot culinaire, réduire les betteraves rouges en purée.
- Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, la purée de betteraves et le gin et couvrir le saumon de cette mixture.
- Mettre le saumon couvert de betteraves rouge au réfrigérateur pendant 24h.
Pour la présentation de l’assiette (Après 24h)
- Rincer le morceau de saumon et bien l’éponger.
- À l’aide d’un couteau très tranchant, couper de fines tranches de saumon.
- Imaginer une demi-lune dans l’assiette et disposer en alternance les tranches de saumon, les betteraves jaunes, les fines tranches de radis et les herbes.
- Terminer le tout avec un filet d’huile d’olive extra vierge et du poivre du moulin.
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