Pennes vodka, artichauts et olives Signé Jean-François Plante

Recette Pennes à la vodka, artichauts et aux olives

Portions : 4

Préparation : 10 mins

Cuisson : 10 mins

Ingrédient

Environ 350 g (12 oz) de pennes

1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge Soleil des Pouilles

4 gousses d’ail, finement hachées

2 échalotes françaises, finement hachées

80 ml (⅓ tasse) de vodka 80 ml

(⅓ tasse) de fromage à la crème aux fines herbes

3 c. à soupe de pâte de tomates aux fines herbes

180 ml (¾ tasse) de crème 35 %

Une douzaine de cœurs d’artichauts en conserve, bien égouttés et coupés en deux ou en quatre

Une trentaine d’olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux

10 tomates séchées dans l’huile, finement émincées

Sauce Tabasco vert, au goût

60 ml (¼ tasse) de persil plat frais, finement haché

60 ml (¼ tasse) de ciboulette fraîche, ciselée

Sel et poivre du moulin

Préparation

1 – Dans une grande casserole d’eau bouillante salée et parfumée, cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter en prenant soin de conserver au moins 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Réserver.

2 – Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer le beurre et l’huile d’olive. Faire dorer l’ail et l’échalote 5 minutes. Saler et poivrer. Déglacer avec la vodka, puis incorporer le fromage à la crème, la pâte de tomates et la crème. Laisser réduire du tiers, de 3 à 5 minutes.

3 – Incorporer les cœurs d’artichauts, les olives et les tomates séchées. Relever de quelques gouttes de Tabasco vert au goût, puis saler et poivrer. Ajouter le persil et la ciboulette, puis mélanger délicatement. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce, au besoin.

4 – Incorporer doucement les pâtes à la sauce onctueuse. Répartir dans des assiettes creuses et servir aussitôt.