Salade tiède avec petits pois & crevettes citronnées au sriracha. Signé Jean-François Plante

Portions : 4

Préparation : 25 minutes

Marinade : 30 minutes

INGRÉDIENTS

Pour la vinaigrette de base

● 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra vierge

● 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron frais

● Le zeste de 1 citron

● 3 grosses gousses d’ail finement hachées

● 10 ml (2 c. à thé) de miel

● 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote française finement ciselée

● Poivre du moulin

● 2 c. à thé d’herbes salées

Pour les crevettes

● 450 g (1 lb) de grosses crevettes décortiquées et déveinées

● 60 ml (1/4 tasse) de la vinaigrette de base

● 10 ml (2 c. à thé) de sriracha

● 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé

Pour la salade

● 500 ml (2 tasses) de petits pois frais ou surgelés

● 1 grosse botte d’asperges vertes, parées et coupées en tronçons

● 1 avocat mûr mais ferme, coupé en dés

● 75 ml (1/3 tasse) de feta émiettée

● 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée

● 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé

● 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais émincé

Pour la finition (facultatif)

● 60 ml (1/4 tasse) de pistaches grillées grossièrement concassées

● Quelques feuilles de menthe fraîche

● Quelques feuilles de basilic frais

● Zeste finement râpé de citron

PRÉPARATION

Fouetter ensemble l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, l’ail, le miel, l’échalote, la fleur de sel et le poivre.

Prélever 60 ml (1/4 tasse) de cette vinaigrette. Ajouter le sriracha et le paprika fumé.

Mélanger avec les crevettes et laisser mariner 30 minutes à température ambiante. Réserver le reste de la vinaigrette pour la salade.

Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Blanchir les asperges pendant 2 minutes.

Ajouter les petits pois durant les 30 dernières secondes de cuisson. Égoutter immédiatement et refroidir dans l’eau glacée afin de préserver leur couleur et leur texture.

Dans un grand saladier, réunir les asperges, les petits pois, l’avocat, la menthe, le persil, le basilic et la feta. Arroser avec une partie de la vinaigrette réservée et mélanger délicatement.

Chauffer une grande poêle à feu vif. Faire sauter les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient bien rosées et légèrement colorées.

Lorsque les crevettes sont presque cuites, verser 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de la marinade restante dans la poêle. Laisser réduire quelques secondes afin d’enrober les crevettes d’un glaçage citronné, légèrement épicé et parfumé.

Répartir la salade dans quatre grandes assiettes ou dans un plat de service.

Déposer les crevettes encore chaudes sur la salade.

Parsemer de pistaches grillées, de quelques feuilles de menthe et de basilic frais, puis terminer avec un peu de zeste de citron fraîchement râpé.

Servir immédiatement avec le reste de la vinaigrette à part.